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酥脆食品的危害,妈妈一定要懂
很多宝宝喜欢吃酥酥脆脆的点心,比如黄澄澄的千层饼,酥脆可口的叉烧酥、酥皮月饼等,大家常常会觉得这些食品都是传统的食品,流传了这么多年,给宝宝吃一定比较安全。真的是这样吗?
这些酥皮点心都有诱人的味道和外形,要达到这个目的,需要把大量的油脂掺在皮里,才会带来酥脆的口感。所以酥皮里含有大量的油脂。
以前。人们做此类点心都是用猪油、鸡油或牛油,它们是动物脂肪,饱和脂肪含量很高。虽说饱和脂肪会对身体造成负担,但至少无害。
现在人们做这种点心,则大多选用氢化植物油。相信经过无数食品安全事件的妈妈们对“氢化植物油”、“反式脂肪酸”这两个名词一定不陌生。它们的危害人尽皆知。
氢化植物油俗称奶精、麦淇淋或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。加工后,它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。
这种油成本下降了,易于保存了,但却并不好。因为它的化学结构是呈反式的键结,所以它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。当脂肪酸的结构发生改变,其性质也跟着起了变化。许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可增加患冠心病的危险),降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险),因而增加患冠心病的危险性。
研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。食用氢化植物油会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,导致妇女患不孕症的几率增加70%以上,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
氢化植物油现在已经进入了我们生活的方方面面。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。
氢化植物油不但能做出跟猪油或黄油一样的脆香,而且价格更便宜,保质期更长,口感更好。现在外面卖的酥脆食品大多含有大量的氢化植物油。妈妈在享受美味的同时可不要忘了里面含有大量对健康不利的反式脂肪哦。
如果真的喜欢中式点心,尽量选择枣糕、绿豆糕等。记住要吃少油的、少选酥皮的,带馅儿的、涂层的、挂花儿的,越简单的点心,往往越安全。为了宝宝的健康着想,安全比好吃更重要。
(来源于网络)
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