给宝宝吃天然奶酪还是再制奶酪

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给宝宝吃天然奶酪还是再制奶酪

各位朋友大家好，今天我们讲如何挑选奶酪。

现在市场上销售的奶酪，有天然奶酪，也有再制干酪。有很多朋友认为再制干酪是化学合成的，是不天然的，其实不是。再制干酪是对天然奶酪进行再加工的产物。通过对天然奶酪再加工，赋予了它另外的一些特性。

如果我们在市场上买的话，大家要注意，天然奶酪和再制干酪主要有以下一些区别。

首先从形状上，天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred），此外还有圆柱形，扇形等等。

再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：

从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。

从成分上看，制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。所以即使不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。奶酪有油有水油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。

而再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。所以再制奶酪的添加剂含量比天然奶酪高。

通过奶酪再制的过程，奶酪乳化性变好了。不会水油分层了，风味变丰富了，有更多的口味选择，同时可以解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，这些用来做再制奶酪就可以不浪费。

再制奶酪还有一个特点就是保质期延长了。天然奶酪需要冷藏，新鲜奶酪（fresh mozzarella,ricotta, cottage）能储存几天到两周；软奶酪存放1周；半软奶酪存放2~3周；硬奶酪或很硬的奶酪可存放5-10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。

除此以外，大家也可以自行判断，比如夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。目前国内市场上在售的给宝宝吃的奶酪大多是再制奶酪，如果大家能买到天然的新鲜奶酪给宝宝吃最好，如果买不到，只能买再制奶酪，那也可以，吃一定比不吃好。每天让宝宝吃一个小奶酪，再配合牛奶、酸奶更容易满足宝宝的生长需求。

（来源于网络）