◆ ◆ ◆ ◆ ◆
给宝宝做面食选什么样的面粉合适
面粉是世界上第一大主食原料,关于面食的制作方式真的可以说是只有想不到,没有做不到。包子馒头烙饼面条、蛋糕面包饼干……,这些花样无穷香气四溢的食品都是面粉做成的。即使是面食吃得少的南方还是多多少少会接触到面粉或面粉制品。
在宝宝的成长过程中,也一样会接触到各种面制品,所以让宝宝吃到更优质的面制品就是我们这些当妈妈的职责了。这个部分我们分为几部分,会从面粉的分类、讲到面条、中式面点及面包等选择购买时需要注意的问题。今天主要分享面粉的分类
如今一切食品都精细化了,面粉也是,现在市场上能见到的主要都是精白面粉,颜色白,口感细腻。而面粉的品种更是看得人眼花缭乱,雪花粉、麦芯粉、饺子粉,面包粉、蛋糕粉、自发粉、全麦粉,营养强化粉等。
其实,这些经过精细加工的面粉都是把小麦外面那些口感粗糙、颜色暗沉的精华部分扔掉了。越是等级高,精华部分去除的就越多。比如我们生活中常见的雪花粉,它其实只是一个自夸性的名字,意思是像雪花一样洁白细腻。而麦芯粉则是用小麦中心的胚乳部分磨成的,这样的面粉颜色更白,做出来的面食口感更滑爽。但是因为它只留下麦芯,所以外层部分抛弃得更多,含有的维生素和矿物质也比其他面粉更少了。
根据面粉蛋白质的含量又可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉是专门用来做面包的,因为面包的口感要求蓬松可口,富有弹性,这就要求面包粉的蛋白质含量比较高,最好在12%以上,也就是面筋特别多,还要加入少量乳化剂和氧化剂才能达到最佳效果。所以如果大家要在家里做好吃的面包,就要买高筋粉,在超市买面包粉的时候也要记得看一看配方里蛋白质的含量。
中筋粉蛋白质水平在中高度,一般是10.5%以上,这是应用最广的面粉,普通家常面食,需要有一定韧性的面食比如馒头、包子、花卷以及面条、饺子皮、馄饨皮都是中筋粉制作的。一般来说,如果要求韧性拉力高的视频,选择蛋白质含量高一点的,如果希望宝宝吃得柔软一点,或是煎饼的话,就选择蛋白质含量低一点的,韧性低一点的面粉。
低筋粉主要是拿来做饼干、蛋糕、酥类食品,这些食物不需要韧性,所以需要蛋白质含量低,一般都是用淀粉来稀释面粉的蛋白质含量,降低面团的韧性。如果要给宝宝做蛋糕、饼干等食物,一定要选择低筋粉,也可以自己用普通面粉加适量淀粉。千万不能用普通面粉,否则会出现饼干硬硬的,一口咬不断的状况。
现在市场上还有自发粉,这是加了化学膨发剂的,使用自发粉不需要加酵母发面,只要加水和面就好了。方便是方便了,但是因为它没有酵母,所以没有发面特有的香气,也没有发酵食品的营养价值,而且自发粉产气所需要的小苏打和明矾对维生素B1也有一定的破坏作用。
最营养的面粉是全麦粉。目前市场上出售的全麦粉都是精白粉加入适量麸皮,麸皮是小麦外层坚硬的种皮磨碎而成的,颜色是淡褐色的,含有相当多的维生素B族和矿物质,但是口感往往比较粗。这是他的优势,能帮助人们控制适量,吃起来比较粗,比较费劲。
给宝宝吃的面制品从口感来说,白面口感更好,但从营养上来说,全麦粉营养更好,一周吃一次左右比较好。
(来源于网络)
宝宝积食了,需要停食吗?
具体做法如下:●调整宝宝饮食结构多让宝宝吃易消化吸收的食物,适当增加米食、面食,高蛋白饮食适量即可,...
1715
宝宝健康食谱:肉松
还有一些平常比较挑食的宝宝,可添加在面食、粥饭、菜肴以及米粉等辅食之中增加其美味,让宝宝在进食中更加...
1952
面条诱惑 适合宝宝的意大利面做法
意大利面是西餐中最接近中餐饮食结构的一种面食,种类特别繁多,常见的有通心面、斜管面、蝴蝶面等,再配上...
2249
1—2岁宝宝花样面条食谱推荐
面条是宝宝食谱中最早的主食之一,不管是急匆匆的清晨,还是忙碌了一天之后的晚餐,面条都是非常好的选择。...
1929
牛肉青菜肉龙:补铁吃蔬菜两不误
还有以前做一些发酵面食没成功,跟着我的菜谱现在做馒头包子发糕都能信手拈来,这时候感觉蛮有成就感。...
2819
更多>>
更多>>