看看我是怎么做好吃的红烧的小黄鱼的吧1.黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏,洗净,一般不剖开腹部,而是用筷子从鱼腮处掏出内脏; 将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用;冬笋切片(或丁)用开水烫一下、葱切段、姜切片备用;将两头大蒜剥好整瓣(或拍碎)备用;锅内做油,烧至7成热时将黄鱼两面煎至金黄色(油多,可醃好的鱼两面抹面粉后再炸,成型好)捞出备用;锅内底油,再次烧至7成热时入葱段、姜片、整瓣大蒜煸炒出香味加入酱油、黄酒、醋、清汤、盐、糖大火炖至鱼汤浓稠;淋上麻油出锅装盘即可。注意:烧鱼的过程要一直保持大火。这样会使鱼汤更加浓郁可口,若再浇上醃雪里蕻汁或放二两切碎的醃雪里蕻煮味道更鲜美。...
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