炒土豆丝

炒土豆丝
1、土豆切丝，泡入清水中。2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。
3、尖椒洗净也切丝。4、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。
5、迅速捞出过凉水
这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。
这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。
一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。
9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。