在煮饭前，先用温水将大米浸泡 20～30 分钟，能起到提高营养和口味的作用。
首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化。
其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质的吸收，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。
大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。浸泡时间要掌握好，一般最好用 30～60 ℃ 的温水，浸泡时间在半小时以内。
这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
做糙米饭时更需要提前浸泡。多吃芽化糙米饭，可提高幼儿认知能力，对糖尿病也有预防作用。
研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。
《孙教授育儿营养经》
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