营养学上通常按维生素的溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,其共同特点是:1.化学组成仅含碳、氢、氧;2.溶于脂肪和脂溶剂;3.在食物中与脂类共存;4.在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收,从胆汁少量排出;5.摄入后大部分储存在脂肪组织里;6.缺乏时症状出现缓慢;7.有大剂量摄入时易引起中毒。这类维生素非常重要,如眼睛和皮肤系统的发育需要维生素A,骨骼的适当发育需要维生素D,神经系统的发育需要维生素E,而维生素K对凝血因子的形成非常重要。 水溶性维生素包括B族维生素、叶酸、维生素C、泛酸、烟酸、胆碱、生物素。这些维生素可以溶解在水中,而不溶于脂肪及脂溶剂。水溶性维生素的共同特点是:1.化学组成除碳、氢、氧外,还有氮、硫、钴等元素;2.在满足了组织需要后,多余的将由尿排出;3.没有非功能性的单纯储存形式,在体内只有少量储存;4.绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统,在中间代谢的很多重要环节发挥重要作用;5.缺乏症状出现较快;6.营养状况大多可以通过血和(或)尿进行评价;7.毒性很小。[部分内容摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》]
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