上汤芦笋

用料：芦笋1把，芒果螺（也可用蛤蜊代替）5-6颗，皮蛋一个切碎，蒜两颗切片 红椒切粒
做法：
芦笋处理好切断，主要是把低下老的那截皮削掉，挺麻烦的，因为芦笋本来就是细细的，削的时候要有耐心，一般芦笋尖都还比较嫩，所以就削下半段好了。

上汤的做法是，少许油烧热，把芒果螺放进去爆炒，直到贝壳全部打开，加入清水一小碗、皮蛋、蒜片，煮至汤色发白，撇去浮沫，一定要仔细撇去，不然菜色会很难看，加盐、鸡精调味。

加入芦笋、红椒粒，煮至芦笋颜色青翠就好，大概2分钟的样子，芦笋煮的时间不要太久，很容易熟的。