爆炒青虾

虾洗净去虾头、沙线，用料酒和盐腌制5分钟；
把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁；
热油锅，放入虾头部分炸出红油，取出虾头放入虾，煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒；
炒熟后将兑好的汁倒入锅内，炒匀即可。