[ 虾仁油菜 ] 。 材料: 虾仁、油菜心、鸡蛋、葱姜末、花椒、香油、盐、适量的水淀粉 做法: (1)将虾仁洗干净后抽去背部的肠子。 (2)取少量的蛋清,将蛋清和淀粉加入虾仁中,搅拌均匀。 (3)锅中放油烧至3成熟后,将虾仁放入锅中翻炒,变色后立即捞出。 (4)油锅继续烧至8成熟,把油菜放入锅中,并开大火快速翻炒,油菜叶子变成深绿色后盛入盘中。 (5)将锅烧热,放入葱姜和花椒煸炒一下,将鸡汤,料酒和盐放入锅中调味。用水淀粉勾芡。 (6)等到芡汁烧滚之后,把虾仁放入锅中翻炒,盛入盆中,淋上香油。 (7)把之前勾兑好的芡汁和虾仁都淋在烧好的油菜上面。
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