用料:
面粉 、酵母 、小苏打、带皮五花肉 、盐 、冰糖 、生姜 、料酒 、白糖 、八角 、酱油 、老汤
做法:
五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,老汤。大火烧开转小火炖煮2个小时,开大火收汁至浓稠
酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,约半个小时左右。加入小苏打揉光。揪成剂子,擀成饼放入电饼铛烙至两面金黄。
把煮好的肉剁碎。烙好的饼用刀从中间片开,不要完全片成两片,留一点连在一起,放入肉末。喜欢吃辣的也可以加点辣子。
做好要立刻吃,这样表皮还是酥脆的,咬起来咯吱咯吱的。
肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存更多>>
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