怀孕了吃的挑,还总想一口家乡味,有没有。😊,嫁来南方真心吃不到地道的东北菜,只好自己动手做了!
东北乱炖,先科普一下,哈哈:
东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨(五花肉)一同炖至熟即成。
相关典故
一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话说你就使劲造吧
东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。
材料:五花肉(排骨也可以),豆角,土豆,胡萝卜,洋葱(可以不放),西红柿,青椒,茄子,还可以加玉米,粉条都可以,喜欢吃啥加啥,乱的美味!,陈皮,油,酱油,蒜,盐,鸡精等调料。
做法:
1.将茄子撕成小段,土豆,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、洋葱切成菱形备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。还有土豆,也过油一下。
3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下五花肉烧开,加茄子、芸豆,胡萝卜,土豆,合适的水(比菜稍微低一点)炖,再加西红柿、青椒,烧开,等汤汁浓稠,出锅喽!
简单来说就是菜切好,肉(排骨焯水),所有食材过油炒香,加合适的水,多煮一会,煮到菜汤浓稠了才好吃,不要清汤寡水的。喜欢的食材都可以加,营养又美味阿!
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