家乡的小院中,在母亲过世以后,被父亲种上了各种果树,每种只有三两颗,唯独核桃树多些,原因或是由于我家菲妈在父亲面前提过喜欢吃核桃。这两年树已长成,结果量较往年大大增加。到了收获季节,父亲一一打了下来,剥去外面的青皮,晒干后带给我和哥哥。满满的一袋,从老人干瘦的带着剥青皮留下的难以洗去黑迹的双手中接过,忽感分外沉重。
父亲呆了几日回去后,岳母又花了大半天把核桃一一剥开,核桃仁满满的装了一个大饭盒,放在冰箱中冷藏,备着我们随时取食方便。我一日兴起,用核桃和菲妈买的有机葡萄干做了简易的司康饼,放在家中当做丫头的零食,结果丫头并不喜欢其中加的过多的核桃和葡萄干的味道。一日,菲妈对我说:“本想下班吃两块,结果剩的两块让咱妈吃了,她很喜欢吃这次的甜点!”不经意的一句话,猛然间让我联想起父亲布满黑迹的双手。岳母来京带丫头已然有了两年,只有过年回南方老家呆上三两月。自己烘焙多年,一直费尽心思琢磨着怎样满足小丫头的口味,却很少问过岳母喜欢吃什么,顿觉羞愧难当。
于是,第二天我默默地又做了这款核桃酥粒司康饼,特意的切成小块装到点心盒中。尽管制作前,小丫头叫嚷着要加巧克力的,不要放葡萄干的种种符合她口味的要求,但我依然倔强的保留了和上次一样的配方,一样的甜度,算是对自己歉疚不安的心给予些许的慰藉吧。
制作材料(24小块):
酥粒配方:高筋粉30g,黄油20g,核桃碎25g,细砂糖10g
司康饼坯:低筋粉120g,黄油30g,细砂糖45g,葡萄干50g,核桃仁80g,牛奶40g,鸡蛋液20g,泡打粉1小勺,盐1/4勺
装饰:少量全蛋液,酥粒
烘焙:200度20分钟至表面金黄
制作步骤:
1. 黄油软化加入细砂糖打发,加入高筋粉以及书核桃碎;
2. 用手搓成粗玉米粉状;
3. 用手团城一团,按成扁饼状,放入保鲜袋冰箱冷冻20分钟;
4. 取出捏碎成酥粒状备用;
5. 葡萄干洗净切碎,核桃仁180度烤10分钟,拿出用刀切碎备用;
6. 司康饼材料中的黄油软化,加入细砂糖和盐打发;
7. 分次加入鸡蛋液搅打,与黄油融合均匀;
8. 过筛加入低粉和泡打粉,以及切好的葡萄干和核桃碎;
9. 稍搅拌,用手搓成粗粒状;
10. 加入牛奶,用刮刀切拌成面团;
11. 面板上撒些低筋粉,将面团用手按压成饼状,并整形成长方形,用擀面杖擀成五毫米厚的面饼;
12. 用刀切成小块;
13. 摆放在烤盘中;
14. 表面刷上蛋液,将酥粒洒在表面,烤箱预热200度,放入烤盘烤制20分钟左右至表面金黄拿出。
Tips:
原本司康饼要比这个厚,比这个大,为了拿取方便又不至于吃多,所以分成小块也是不错;
建议加入低粉先搓成粗粒状再加入牛奶拌成面团,这样能够放置过度搅拌,造成成品口感不酥松;
我刻意增加了鸡蛋的量,减少了牛奶的量,为了放置剩余太多蛋液,当然牛奶也可以用水来代替;
此配方的面团有些粘,操作时加些低粉在面板上即可,也可以将牛奶或蛋液的量减下5克左右。
做完拍照后,才想起其实在切之前就刷上蛋液并撒上酥粒,会最大程度的节省时间以及减少酥粒掉落的浪费。
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