新食用油怎样才正确

“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，然后命药。”中医指出，要注重饮食，通过食疗养生提高抵抗力防治疾病。食疗养生要注重食用油的选择，因为食用油的主要成分为人体所需营养素——脂肪酸，吃好油，合理补充营养能让身体各项机能更好发挥，从而防止病毒入侵。 随着生活水平的提高，市面上出现了很种油，看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？ 总是听到各种说法：“橄榄油最健康。”“植物油会致癌！”“都不对，油要换着吃”……“哪种油最好？”这个问题简直能入选中国十大谜题了。今天我们就来帮大家解决一下关于食用油的问题。 一 买哪种油最好？ 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？比较之前，要先来了解这些油。 花生油：含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％，各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E。花生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。 大豆油：由黄豆压榨加工而来的。大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少，缺点是不耐热。 菜籽油：其脂肪酸的组成比例最接近人体需求，人体对菜籽油的消化吸收率较高，同时富含维生素E，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。 玉米油：其成分与大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油等相似，其不饱和脂肪酸含量达到87%，富含维生素A、D、E，同样富含亚油酸。 葵花籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、B族维生素等营养元素。其所含的营养元素对保护心脏功能、预防高血压、防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病颇有益处。 这些食用油都可以放心吃。但是在这几种油中，相对来说，专家建议购买双低（低硫苷、低芥酸）菜籽油。 二 凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？ 凉拌菜或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油。 这类油的热稳定性较差，不适合加热使用，只能用来低温烹调，因此用来凉拌、沙拉是最佳选择。 日常炒菜：菜籽油、花生油 这类油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用。 高温煎炸：棕榈油、椰子油、黄油 这类油耐热性较好，适合用来烹、炸。 三 橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？ 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在地中海饮食中「德高望重」，而地中海饮食已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐。 如果觉得橄榄油价格略高的话，可以选择双低菜籽油。双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比高。 四 每天吃多少油比较合适？ 烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺 2、3 勺。如果担心油放少了炒菜不香，可以试试这两个小妙招： 少放点油，多用调味品：葱姜蒜、孜然、小茴香； 放多了油，那就多锻炼会呗。 五 地沟油好可怕，有什么方法辨别吗？ 由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。反而网上流传着各种检测方法，比如： 「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。 「凝固点」检测法： 把家里的油放冰箱里 2 个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。 事实证明： 大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。 油的凝固温度，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系不大。有些地沟油在低温时，也不会凝固而产生白色泡沫的。 所以，这些检测方法并不靠谱。唯一的办法，就是自己动手煮饭煮菜，尽量不去路边摊和苍蝇馆子。另外，如果家里油炸食物的时候，油反复使用而不更换，和地沟油是没什么本质区别的。 六 油冒烟了，致癌物更多？ 大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生一些可能致癌的醛类物质。 油冒烟了，说明油温很高 一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。所以，炒菜时还得注意控温，尽量别冒很多油烟。 七 都说油要换着吃，是不是家里要备上好几种油？ 理想状态下，各种油换着吃是挺好的。但实际上，假如同时买那么多油，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。很可能过期了还没吃完，更不健康。选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。 八 「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？ 这句话其实是没有道理的。从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量少吃。 猪油拌饭加个蛋， 偶尔解个馋 ▼ 九 有哈喇味的油还能吃吗？ 有这种又苦又麻、刺鼻难闻的味道说明油已经严重氧化了，该扔就得仍。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。 十 家里的油放了 3 年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？ 从健康角度来说，不建议继续食用。油品放久了可能酸败，常见的植物油保质期只有半年。