过了正月十五,新年似乎就算结束了。相较儿时,现在的新年确实少了些喧嚣、热络,没了孩子走街串巷地提着小灯笼嬉戏,显得平淡许多。于是,带然然找年味儿的想法早就于脑中盘旋许久。可计划总赶不上变化,就在上周,然然突发急性胃肠型感冒,连续打了三四天的蔫儿。
周四,小妮子终于回复了往昔的活力,也算赶上今年春节仅剩的小尾巴。虽说时间紧点儿,但带她自制彩色汤圆的计划倒也不至泡汤。只是绕了就近两家小超市,糯米粉却迟迟没有找到。为此周五特别跑了趟市场,把材料问题搞定之后,高高兴兴地带着然然回外婆家了。
既然材料都备齐了,就来一起制作彩色汤圆吧。不过,在开始制作之前,先科普一下汤圆和元宵的区别。汤圆和元宵难道不是一样东西吗?一开始兔妈也以为只是两种不同的叫法。细细查过之后才发现,汤圆是包的,元宵是滚的。所以,这份元宵节特色美食,更确切地说,应该叫彩色汤圆。
言归正传,先看配料表。
主要材料:糯米粉、染色需用的蔬菜(这个大家可以按照自己喜好选择)
花生仁、瓜子仁、核桃仁、白芝麻、葡萄干;豆沙泥;黑芝麻
配料:白糖、猪板油(猪油)
在这里,兔妈特别解释一下,因为制作汤圆需要根据自家人口数量,喜好程度来确定制作的数量,所以配料表中兔妈暂且没有标注每种材料的克重。但在之后的制作工程中,兔妈会对配料比例进行一下说明。下面,我们就开始制作吧。
首先,准备制作彩色汤圆所需的彩面。
这一步相信很多妈妈都没问题。先将用于染色的蔬菜清洗干净,加入适量温开水分别榨汁,然后过滤掉残渣即可。
按照然然的要求,我们分别制作了菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、西红柿汁。
用做好的彩色蔬菜汁和面。
糯米面与蔬菜汁的比例最好是4:3,也就是100g的糯米粉搭配75g的蔬菜汁。注意,榨汁的时候一定要热一些的温开水,这样可以避免后续和面的时候蔬菜汁已经变凉。
将和好的彩面放入保鲜袋中备用,接下来开始准备馅料。
因为然然喜欢五仁与黑芝麻馅儿的汤圆,所以我们准备了花生仁、瓜子仁、核桃仁、白芝麻、葡萄干,这是做五仁馅料的主要材料。当然,为了让馅料口感更好且方便制作,我们还需要准备适量的白糖和猪板油。
黑芝麻的也一样,除了黑芝麻本身,也要搭配白糖和猪板油。家里正好还有豆沙泥,然然又拿了几块巧克力。如果喜欢吃果味的,大家也可以自制一下果酱。
将花生仁、瓜子仁、核桃仁和白芝麻再炒制一下(微波炉也行)。放入料理机,打碎。
取出打碎的果仁,然后放入切碎的葡萄干、白糖、猪板油,搅拌均匀。
因为五仁是结合了多种果仁制作而成的馅料,在比例上不用特别纠结,可以按照自己的喜好略微调整。兔妈是按照等量比例制作,也就是五种果仁的分量都是相同的。白糖的比例也可以根据自己喜欢决定,喜欢甜一些的就多方点儿,一般建议要大于果仁总重的一半,不然可能甜味儿会不足;猪板油不低于果仁总重的五分之二即可。
至于黑芝麻的馅料,兔妈在这里就不再特别演示了,直接参照五仁馅料的制作过程即可。
将搅拌均匀的馅料制作成大小适中的圆球。如果感觉不易粘合,可将馅料稍微冻藏一下。
这里特别需要说明的是,在准备彩面与馅料的时候,大家可以参照2:1,或者3:2的比例准备,这样不易造成材料的浪费。
取出之前准备好的彩面。
将它们分别制成大小相等的面团。
轻轻按压,使其变成小碗状,并将准备好的馅料放入其中。然后慢慢收紧,使面团完全包裹住馅料。
这个制作过程不用太着急,如果感觉馅料容易松散,可以适当加入一些熟面粉。要是馅料太软,譬如兔妈用的这种现成的豆沙泥,可以先搓成小球,然后放入冰箱冻一下。
完全包裹住馅料之后,将汤圆搓圆。
再裹上一层干糯米粉即可。
按照这个方法,将其它汤圆制作完毕。
裹上干粉的彩色汤圆颜色并不是特别明显,但煮过之后就能分辨出不同了。不过彩色汤圆和普通白色汤圆也没什么不同,关键就是孩子喜欢,而且还能区分出不同馅料,吃的时候可以直接选择自己喜欢的。
因为兔妈是晚上制作的,整理制作完毕后,时间已经不早了。想着第二天就是元宵节,先放进盒子里留待第二天再吃吧,正好外公外婆也就省得再买汤圆了。
不过,不得不说,因为然外婆家的天然气管道还未正式使用,电锅也特别不给力,一锅汤圆煮了二十多分钟,基本是泡熟的。所以,出锅后明显没有预计的鲜艳,表面都有些喧腾腾的浮肿。
但虽说卖相大打折扣,味道还是很不错的。毕竟自己制作的汤圆不仅没有任何色素、添加剂,馅料也绝对货真价实,吃着也放心。
当然,整个过程还要感谢然然小朋友。第一,如若不是想给她一些小惊喜,兔妈肯定是懒得弄这些东西的;第二,虽说然然在整个制作工程中,只做了一些简单的工作,却一直陪在兔妈左右,中间没少给兔妈捶背揉肩。所以,看着她吃得开开心心,自己也越发感觉心满意足了。
最后,在新的一年里,祝自己的家人、朋友,万事如意,心想事成。祝然然小朋友,健康成长,快乐度过每一天。
更多>>
更多>>