鸭腿,很多人都担心烤不好,怕老了,柴了,没了鸭肉原有的味道。这道红酒鸭腿源于哆啦在某个西餐厅吃的一道红酒鸭胸肉。没那么多的西式香料,加入了国人爱吃的蜂蜜。保留了鸭肉原先的味道,还有淡淡红酒香。回味悠长。这里称之为匠心,是因为这道料理所需的时间很长,正确的说应该是腌制的时间很长,哆啦放冰箱冷藏了两天。
首先我们用叉子把鸭腿的两面都插上小洞眼。
接着拿一个保鲜盒,放入蜂蜜。
花椒,香叶,生抽,老抽,些许盐和味精,加少许热水拌匀。这里哆啦没有用到姜,因为红酒本身就能去除腥味儿。
拌匀后放入适量红酒,拌匀。
红酒和其他调料的比例是2比一,两份红酒一份水混合调料。
把鸭腿均匀沾上红酒混合物,放入冰箱冷藏,中途给鸭腿翻一次身。哆啦腌制的比较久,大概两天一夜,这里大家可以适量缩短时间,但是不建议腌制时间短于十二小时。
烤的时候拿出鸭腿,甩干多余酱汁儿,放空盘上备用。锡纸包裹好烤盘,土豆切船状块,苹果切片(用来垫鸭腿的,也非常和吃哦!)放上自己的蔬菜,鸭腿铺在苹果上。这里放苹果垫鸭腿是因为哆啦在哈尔滨吃的一道点心——红酒烤苹果。鸭腿里有红酒,额,所以~~~撒上盐,还有现磨的黑胡椒,我磨的比较粗,放的比较多。我喜欢浓重的黑胡椒味儿。这里这些细节大家可以依照自己喜欢。还有薯角是可以放油的,我喜欢比较干的。
上下火一百八十度中层四十分钟。大约十五分钟的时候我把蘑菇取了出来。到三十分钟的时候改上下火二百度,上层。看颜色焦黄就可以取出。最后几分钟再把蘑菇放了回去。
你可以配上番茄酱,也可以直接吃。
切开的鸭腿有浓浓的红酒香味和淡淡的蜂蜜清甜,吃以口,嫩而多汁。配一杯红酒,可以正餐可以宵夜,记得鸭腿下面的苹果哦!会给你不一样的感受。
这道看似繁复实则简单的匠心红酒鸭腿你学会了吗?哆啦期待你的作品!
谢谢观赏。
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