我跟大家一起学习一些美食的小技巧。
小小的班门弄斧一下,因为我也是跟大家一起学习成长的,很多大咖们都见证了我的成长。
很久很久之前,我以为作为一个吃货就是热爱美食,现在看来,吃货只是一个看到食欲的一面,而热爱美食,更是包括很多方面。不但要会吃,还要懂得如何吃菜能达到最高境界。
嗯,所以,作为一个美食达人,就是要懂得,如何跟大家分享你认知上的美食,比如我吃到一个有意思的,我自己又会做,或者我会创新一个新的菜式,我想更多人的人去认识这道美食,我上传一个菜谱,也是避免了过一个月或者更久我想再做一次而有点忘记了,分享菜谱,也是一种笔记日记,回过头来看看也是觉得蒽油意思的,啊,原来我做的是这个样子的。我把制作过程也分享出来,呈现给大家,让大家去喜欢这道菜并且学习这道菜式,这就是一个美食的态度。你去饭店吃到一个好的,你回来跟朋友说很好吃下去一起去吃,和我分享出一个菜式,大家感受一下品尝一下,或者试试,是有些区别的。你跟朋友说你吃到的菜如何如何好吃,如果有拍照片回来,大部分是很大程度就能诱惑到朋友一起去的。分享美食也是一样的,要学会如何呈现自己制作的美食,去诱惑读者。
下面还是说说一些小技巧吧。
1,食材如何存放。
很多人喜欢买些作为囤货的菜,比如番茄,土豆,洋葱。想着反正有冰箱,多买点说不定哪天不想出去呢。然后买回来扔进冰箱里,其实番茄土豆洋葱这些都不宜放冰箱,土豆应该保存在纸袋或者黑暗干燥的食品柜里,如果放在塑料袋里,会很快变坏。如果放在冰箱里,味道会变坏。西红柿会变得很结实难吃,还容易霉变,适合常温存放。面包放冰箱会变硬,洋葱会变软。大蒜要干燥存放。
2,如何处理食材,如何切菜。(改刀)
我有个朋友,为什么她家的肉口感总是不对,瘦肉炒出来树皮一样,后来我发现她其实肉没有切好。肉没切好很影响的口感的。牛羊肉横切,也就是刀跟纹路垂直,让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些,松散一些,这样嚼起来比较轻松,相对来说口感就好。切鸡肉刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散,又保证了肉的口感。芹菜大葱笋,一样的切法。
青瓜土豆,先切片,再切成丝。
蒜瓣一般都是拍,然后可以切碎,姜蓉的话,用刀背敲,可以轻松得到姜蓉,那个老的筋就分出来了。
花刀 比如:鱿鱼等,需要切成菱形花,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在食材上,刀口由外到里来回向前平切,然后切成菱形花。
切鱼片。鱼皮朝案板,先一刀切下去,不要切断鱼皮,
然后再一刀切下去切断,就得到一片鱼片了。
很漂亮。
3,配料的添加技巧,如何才能避免菜过咸
生抽,带鲜味,咸味不重,适合凉拌。红烧酱油,色浓,用来红烧上色。老抽,上色用,少量添加,用来炒菜会黑乎乎的,而且带盐腥味。
添加蚝油增加鲜味,且让菜油亮油亮的。
4,巧妙利用香料食材,蒜葱,紫苏香茅罗勒薄荷。
炒青菜的时候,热油放点蒜米爆一下,炒出来的青菜很香。做菜起锅前撒点葱进去,能激发香味,做鱼的时候放点香茅下去可以去腥,鱼又香,做贝壳类的东西时,配点紫苏或者罗勒或者薄荷,会更好吃。
5,肉类如何去膻去腥,料酒可以去除异味,焯羊肉的时候在水里放点料酒,羊肉就不膻了,花椒水可以去腥。
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