软绵的蛋糕卷是我非常喜欢的,也是我挺喜欢做的,但是最初,我也曾做出来的只好吃不好看。
那个时候因为有些蛋糕卷方子里面的,低粉的配比,鸡蛋的配比不同,我也遇到过蛋糕卷不成型。
像我们平时买的鸡蛋都是属于大鸡蛋,有些方子里可能写的用土鸡蛋,所以,做的时候一定要看清楚。
还有就是不同品牌的低筋粉吸水的情况不一样,所以做的多了,就会看面糊的状态了。
再就是温度,每款烤箱温度不同,所以自己要多试几次。
经历了次次的失败,经历了烤箱温度的试验,面粉吸水情况的比较,现在做的蛋糕卷,基本上都很软绵。
曾经我也遇到过问题,就是蛋糕卷为什么卷不好,后来才知道不要放凉再卷,一定要有余温的时候卷。
早期的蛋糕卷,做的太难看,都没有拍照片。
现在的蛋糕卷每次做出来自己都很满意,今天做了双色的蛋糕卷,像我那些做蛋糕卷浪费的鸡蛋和低粉们致敬。
材料,
鸡蛋四个,
玉米油40克
水40克,
低粉50克。
白糖40克,
甜菜根粉适量。
做法
将甜菜根粉加入水,稀释成糊状备用。
分离蛋白,蛋黄,蛋白盆内要无水无油。
蛋黄内加入水,加入玉米油,蛋抽抽拌均匀,然后筛入低粉,之字形搅拌均匀,备用。
蛋白用就要打蛋器打发,打发至有鱼眼泡时,一次性加入白糖,然后继续打发,打发至提起打蛋器有直钩就可以了。
取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊内,抽拌均匀。
然后将所有蛋黄糊倒入蛋白霜内,抽拌均匀。
取1/3蛋糕糊,加入甜菜根糊抽拌均匀。
将原味蛋糕糊倒在铺了油纸的烤盘上刮平。
然后将甜菜根的蛋糕糊,装到裱花袋里,再次挤到烤盘上刮平。
九阳烤箱提前预热,放入烤盘,设置170度17分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。
工作完成后,取出烤盘,盖上新一张油纸倒扣,揭掉底部油纸,放置手温后,再次倒扣一次,这样出来的是毛巾面。再次到扣,借助擀面杖卷起来。
也可以出炉后放凉再倒扣,然后直接卷。这样就是比较光滑的面。
然后放入冰箱冷冻15分钟,取出后切小块食用。
老公说我做的蛋糕卷越来越好吃了!
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