精家常炒茄子加一味，秒变米饭杀手！

为数不多的紫色蔬菜中最常见的要属茄子了，茄子也是我们餐桌上的家常蔬菜。它的种类很多，有细长的，有圆的，有粗短的，还有绿色的。生长在南方的我，最先接触到的就是细长的茄子，也就是线茄。小时候自己家就种茄子，如果没记错的话，自然的这个五一前后，正是播种的季节，待到茄秧长高，开出好多紫色的“小喇叭花”，再结出紫莹莹的茄子，一根根挂在枝上，非常的好看。

   国外有学者提出“降低胆固醇12法”，其中食用茄子就是方法之一，茄子还有着“血管之友”的美称，可见茄子所含热量很低，可以降低人体胆固醇的含量，对血管也有着很好的保护作用，所以肥胖者和老年人多吃非常有利。不管何总做法，做好了非常的美味。但是烧不好时，吃起来就有点涩口，而且会让嘴角有麻麻的感觉。这基本上是由于茄子中所含的各种生物碱所致的，最有害的就是茄碱，这个东西在土豆芽里也有。那要怎么做才能，让它减到最少呢？只要加一味，它不仅能破坏茄碱，还让茄子更入味，成为米饭的杀手，每次做这道菜，我都要加倍做米饭，不然不够哈。

醋烧茄子

【食材】:线茄4颗、肉150g、淀粉1小勺、大蒜2瓣、小葱1颗、盐1勺，醋1勺、酱油1勺、油1勺

【步骤】:1.大蒜去皮切成片，肉切片切丝都可以，加入一勺酱油，一勺淀粉，淀粉可以让肉更嫩滑，也可以不用随自己喜欢，搅拌均匀，腌制入味。

2.茄子选择长条状的紫色茄子，去掉两头，清洗干净，用刀削成小块，泡入水中，用的时候捞出沥干防止被氧化变颜色。

3.把锅烧热，倒入一勺油，刚好覆盖锅底就可以了，油热，放入大蒜片，爆香，再加入肉翻炒均匀，至肉变色。

4.倒入切好的茄子，迅速翻炒均匀，加入一小勺盐，翻炒至茄子变色变软，出汤水。

5.淋入一勺醋，醋是让茄子好吃下饭的关键，所以这一步不能省，而且，醋可以破坏茄子中的茄碱，这样让大家吃起来更健康。不想要太多的酸味，就需要适当的控制量，太多了，会有点酸，对自己喜欢的口感来调。

【小贴士】:

1.茄子切开后，由于氧化作用会很快变成褐色，所以放在要炒之前来切，也可以切开后直接放入水中浸泡起来，用的时候再捞起滤干。

2.烧茄子的时候可以适量的加一点醋，不仅让口感更好，而且破坏茄碱，防止人体摄入过多的茄可成。

3.茄子不能多吃，250g左右一天为宜。不能生吃，最好不吃秋后的老茄子，茄碱太多，对人体有害。

4.脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。

你们有吃到过涩口，让嘴角发麻的感觉的茄子么？试试下次烧茄子时，加一点醋吧！