精只有霸道的牛肉，才配得起野性的黑椒

从小儿吃着馅儿饼，饺子，炸酱面长大的人，不管锤炼了多少年，仍然还是觉得中餐最可口，最美味。但唯独有一款西式食物，却令人十分喜爱，有时甚至觉得它就明明就是道中餐。

当滑嫩多汁的牛肉配上芳香浓郁的黑胡椒，就像一对相识多年的老友，默契的无可取代，也许只有粗犷霸道的牛肉，才配得起豪放野性的黑椒吧。

说起黑椒来，可能大部分人并不知道，“白胡椒”和“黑胡椒”本是同根生，黑胡椒是弟弟，在果实尚未成熟刚刚发红的时候采摘下来，连同外皮一起晒上3-4天，成为黑褐色的果实。白胡椒是哥哥，在完全成熟之后采摘，脱皮后再晒干，表面呈现出灰白色，研磨成粉就是我们常用的白胡椒粉。

弟弟初生牛犊不怕虎，性子更烈一些，所以也只有霸道的牛肉才能hold住这位青涩少年。

一、食材

精瘦嫩牛肉（500g）红绿杭椒（各4-6个）大蒜（2头）黑椒酱葱、姜、花椒等调料适量

二、步骤

腌制牛肉

取牛肉，剔除筋和肥油，切成比大拇指略大的见方小块儿。倒入切好的葱、姜，并加入花椒、胡椒粉、盐、料酒、酱油、少许醋（软化），搅拌均匀后，加入少许油封住表面，避免牛肉腌制过程中表面风干，影响口感，腌制约20-30分钟即可。

准备配菜

将红色和绿色杭椒洗净后无需去籽，直接斜刀切段。因为很多杭椒还是挺辣的，所以锅内放入较多油，待油温至6成热时，将切好的杭椒段放入过油半分钟左右捞出。这样一来，一是可以去除一部分辛辣味，同时让杭椒外焦里嫩，将杭椒的香味锁在里面。

制作干蒜

将两头大蒜全部剥皮，然后切成薄厚一致的蒜片。冷锅倒入油后，将蒜片全部放入，小火连烘带炸，让大蒜脱水。直到蒜片成金黄色，且嚼在嘴里是脆的，那就是脱水完成了。这样的大蒜，吃起来非常香脆，且有很浓的蒜香味。

炒牛肉

预炒：

先将腌制好的牛肉下淀粉抓匀，这是为了让牛肉更加松嫩好嚼。而后，将刚刚炒蒜带有蒜香的油，混合之前炒过杭椒的一部分油，烧至3成热，下牛肉煸炒，表面基本变色即可取出，沥干多余的汁水。

爆炒：

再次在净锅内加入炸过杭椒的油，将油烧烫后，下姜丝迅速炒香，而后将牛肉回锅，倒入过了油的杭椒，大火煸炒两下，加入黑椒酱，并延锅四周撒少许料酒，让料酒迅速蒸发产生香气，然后拌匀。关火后，借着锅的余热，加入少许干蒜，拌匀后出锅盛盘。

摆盘出锅

盛盘后，在菜肴顶上撒上葱花和干蒜，增加香气，同时将剩余的干蒜放在一侧，便于口味重的朋友或家人取食。这样一道黑椒蒜香牛肉粒就完成了。杭椒和牛肉经过如此的处理，都是外焦里嫩。牛肉本身配着红绿，就格外诱人，又可以远远就闻到冲鼻的辣椒味儿，和无法抵挡的蒜香，吃起来却不会很辣，真的是很过瘾。偶尔加两筷子干蒜入嘴，脆脆的，越吃越香，只恨没能当时再多炒几头干蒜。

三、Tips

黑椒牛肉的做法要诀：黑椒牛肉的做法要诀，是先炒好牛肉，在出锅前才加入黑椒或黑椒酱炒匀。因为黑椒是不能长时间受热，否则味道会变。制作干蒜的方法：制作干蒜，很重要的一点就是保证受热面大，这样水分蒸发快且受热均匀，因此尽量是要用薄厚一致的蒜片。所以剥大蒜的时候，建议用小刀切去尾部硬硬的蒜痂，然后借助小刀的边缘，将蒜皮剥下。不用图省事，将大蒜拍了再剥皮，否则汁会流失，而且切蒜时，很难切成匀称的蒜片。腌肉下淀粉的时机：尽量在牛肉腌制入味后，再下淀粉抓匀，这样一来，有味道的汁水会锁在牛肉里。而且淀粉放置过长时间，嫩肉效果也就不那么好了。炒牛肉的技巧：开始的预炒一定不要过头，否则牛肉就老了就嚼不动了。最后的翻炒也一定要猛火迅速，这样才在能最好的锁住香气的同时，将多余水分炒出，且还不会因为过老，而影响口感。

上得厅堂，下得厨房的天蝎座奶爸一枚。每周坚持健身，推崇传统中医，笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿，就是用亲手做的美食，把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~

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