6、200g牛奶加入120g白巧克力隔水加热,融化搅拌均匀。
7、煮好的牛奶巧克力混合液倒入蛋黄糊中,一边缓缓地倒入牛奶,一边迅速地搅拌均匀,避免蛋黄被烫熟结块,影响口感。
8、再放在电磁炉上煮浓稠成为白巧克力牛奶酱。
9、待稍稍冷却后倒入提前软化好的10g吉利丁片搅拌均匀,放凉待用。
10、200g淡奶油倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发至6分,淡奶油稍稍变稠而不凝固。
11、打好的淡奶油加入完全放凉的白巧克力牛奶酱中搅拌均匀。
12、将做好的白巧慕斯糊挤2/3到3连爱心模具中,再放入冻好的夹心,再挤满白巧慕斯糊。
13、底部再放蛋糕片,放进冰箱冷冻5个小时后脱模备用。一定要完全冻硬,否则很难脱模。
14、30g白巧克力和30g可可脂隔水加热混合均匀,水温不得超过70℃。
15、加入脂溶性柠檬红色素,拌匀,注意不要有气泡,如果你有均质机进行均质处理就更好了,不过没有也没关系。
16、把红色巧克力降温至32℃,倒入巧克力喷枪内,均匀喷在心形球体慕斯上就完成了!