“每个咸蛋黄的背后,都有个哭泣的蛋清!”
儿时,每当买了咸鸭蛋,家里晚上都会熬粥喝。妈妈总是会默默的将咸鸭蛋一切为二,把起沙流油的蛋黄拨到吞爸的碗里。那时候,吞爸只知道蛋黄香、蛋清咸,却还不懂何为天下父母心。
到现在,吞爸也有了自己的小吞,但每逢喝粥,都总还能想起妈妈将蛋黄夹到自己碗里的情景。今天看着冰箱里的一盒咸鸭蛋,吞爸突然想给在家帮忙带娃的妈妈做个菜。
只是,不知今天做了这道“咸蛋黄焗红薯”之后,又得有多少的蛋清在那里哭泣。反正,卡儿姨是发了个朋友圈,去讨教咸蛋清的10种处理方式去了~哈哈
一、食材
红薯
咸蛋黄
二、步骤
红薯改刀
将红薯去皮后,先斜刀切成大概1-1.2cm厚的片状,而后再改成切口见方的红薯条。
薯条焯水
用清水将切好的红薯条淘洗2遍后,锅内加入冷水,放入少许盐后,将薯条倒入。中大火将水煮沸后,再煮约30-45秒,红薯条6-7成熟即可捞出,而后用冷水略冲一下,放在一边沥干水分待用。
蒸制蛋黄
如果准备的是咸鸭蛋,那将蛋黄掏出即可。但吞爸建议直接购买纯蛋黄,锅内上汽后蒸个3分钟后,取出。在碗内,用捣土豆泥的工具将蛋黄碾碎成细碎颗粒状,再加入适量白糖和盐(比例约为4:1),放在一旁待用。
炸制薯条
在焯水后沥干的薯条上,倒入干淀粉,在盆内颠翻,直至所有薯条的四面,完全蘸上淀粉后即可。热锅下油,油温至6-7成热后,将裹上淀粉的薯条倒入炸2分钟,表面呈金黄色,气泡明显见小后,捞出沥干油脂待用。
蛋黄炒香
锅内下油,小火至锅内微温,倒入之前调好的咸蛋黄末。持续小火,翻炒拌匀,直至蛋黄末与油脂充分融合,四周翻起大量小泡,锅内颜色也慢慢变淡黄色,香味也就出来了。
挂汁出锅
最后,将薯条倒入搅拌均匀。因为薯条外侧挂着一层薄薄的淀粉,所以一下子就把起泡的蛋黄末裹了上去。吞爸习惯再用大火收个3-5秒后,就可以出锅装盘了。
红薯被炸的,外面焦脆,里面却是沙瓤,最外面再裹上了一层蛋黄,口感上是“沙中有沙”。而味道方面,本就微甜的红薯,因为挂上的咸蛋黄还做了增甜的调味,吃到嘴里甜而不腻,层次感十足。这绝对是符合喜甜朋友的不二选择。
三、Tips
红薯条的切法
因为红薯本身就是长的,为了保证红薯条根根均匀,尤其不会过于短小,所以吞爸习惯斜刀切片后,再改为条状。这样切出来的红薯条,大部分会像薯条一样,长短适宜,盛盘时比较美观。
咸蛋黄的选择
吞爸起初也觉得,虽然有专门的咸蛋黄卖,但总觉得可能有添加剂,而且不如带油的咸鸭蛋香。但亲身一试,才发现无论是味道,还是起沙的效果,纯咸蛋黄比从咸鸭蛋中现取出的蛋黄,要好用很多。而且吞爸特意看了配料表,专门的鸭蛋黄也没有添加剂,可以放心实用哦~最让人满意的是,再也不需为每个咸蛋黄背后那个哭泣的蛋白,该如何处理而担心了。
薯条处理
因为红薯条要经过2次烹饪,所以第一次的焯水,一定不能煮过熟,否则就很容易碎掉,不能成形了。另外,在上粉的时候,也尽量避免拿手或筷子进行搅拌,因为长一点的薯条,很容易折断,所以一定要在撒上干淀粉后,在盆内颠起翻匀。
上得厅堂,下得厨房的天蝎座奶爸一枚。北京泰和国医的特邀嘉宾,每周坚持健身,推崇传统中医,笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿,就是用亲手做的美食,把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~
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