有这么一种“婆妈”，你趋之若鹜，实在无法拒绝！

李诞曾在脱口秀的一个段子中提到，全中国的女人，都想嫁给马云。那么相信，全中国的男人，除了马云以外，都想娶的一定就是年轻时的“老干妈”了。

除了现在火到全世界的“老干妈”，其实还有一位，在吞爸的心里有着同样的地位。现在吞爸已经不再想去追溯，到底是因为味道麻，还是因为脸上的麻子，所以被流传称为“麻婆”。但从听到这个名字以后，吞爸就只知道，能够名垂千古的方式，除了做出一番惊天动地的大事业，就是做出一道深入市井的脍炙菜。

对于吞爸一家来说，往往1年都吃不了2斤米，也许这一顿饭，就吃超了一年的量。得了，吃完了咱再聊下周、下下周的健身减肥吧~

一、食材

嫩豆腐（内酯豆腐）

肉馅（牛羊为佳，猪肉次之）

干麻椒（绿）

干辣椒

豆豉

郫县豆瓣辣酱

二、步骤

川麻辣子

热锅内少许油，小火下入干辣椒和干麻椒，煸炒个1分钟左右，待干辣椒颜色由红转浅褐，即可捞出，沥干油后放在案板上，以刀侧碾压后，用刀口剁细后，盛盘待用。

豆腐焯水

将内酯豆腐小心取出，用刀改成均匀的方块儿。锅内放入清水，加入少许盐，烧开后，倒入豆腐煮2分钟去除豆腥。期间，炒勺可朝同一个时针方向推下锅内的滚水，尽量保证豆腐不要破碎。最后，将热水滤掉大部，而后加入冷水浸泡着煮熟的豆腐待用。

炒料调味

热锅内下入适量油，倒入备好的姜末和蒜末，炒出香味后，加入肉馅彻底炒熟。而后，取1-2勺豆瓣辣酱和8-10粒豆豉，将红油和香味炒出。随即倒入之前的川麻辣子，翻炒几下后，加入2大勺清水。根据个人的口味，加入适量的糖提鲜，最后放点老抽调至喜欢的颜色后，大火烧开料汁。

入味勾芡

将豆腐倒入烧开的料汁中，炖煮3分钟左右入味，期间尽量不要翻锅，而是用铲子朝同一方向推。最后，将汤汁勾芡收好。

出锅点睛

豆腐装盘后，在上面撒上少许川麻辣子，点上些葱花，再烧上少许热油（4成热左右），味道更香、颜色更亮。

只有川菜中的红油，让人看着不仅不腻，反而口水直流。豆腐软嫩，却又被香麻的汤汁厚厚包裹着，也许这个时候你唯一能想起的，只会是一碗能够拌着吃的大米饭了~

三、Tips

油料头的制作方法

川菜的香、麻、爽，靠的就是一油、二料头。干调料在油里一过，呛口的味道中和进了油中，温度火候掌握好，就绝不会有糊味，剩下的只是更香。这时候切碎，无论是炒进菜里，还是最后淋油，都是香而不辣，麻而不呛。

豆腐的选择

网上说麻婆豆腐，选用老豆腐和嫩豆腐都可以。但绝对大部分说老豆腐做出来，豆味更香的，吞爸觉得都是最蹩脚的借口。因为两种豆腐都试过的吞爸，只想问这些人一句，老老实实的说，到底是真觉得老豆腐好吃？还是觉得嫩豆腐做起来怕碎，不好掌控？亲自试过才敢说，嫩豆腐做出来简直比老豆腐不知好了多少倍，只是现在的内酯豆腐实在是太“嫩”了，所以即使在从盒子中取出来的时候，都很难不碎。不过只要诸位不是为了拍照，吞爸建议还是以味取胜，一定还是要选嫩豆腐。

三次勾芡

讲究人，勾芡要分层次、分步骤。一为豆腐和肉末嫩滑，先下稀芡；二为收汁，再下中芡；三为汤汁包裹住豆腐，最后下厚芡。三次勾芡要快，起锅前1分钟全部完成，尤其后两次勾芡，为了防止糊锅影响味道，一定是离火操作后，再回到火上烧透为佳。

上得厅堂，下得厨房的天蝎座奶爸一枚。北京泰和国医的特邀嘉宾，每周坚持健身，推崇传统中医，笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿，就是用亲手做的美食，把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~

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