水煮鱼 食材:草鱼 黄豆芽 葱 姜 蒜 蛋清 淀粉 郫县豆瓣酱 白糖 生抽 料酒 花椒 红辣椒 大料 桂皮。 做法: 1、将鱼清洗干净 ,切掉鱼头,去除腹部的大刺,顺着鱼肉的纹路,片成大片。 2、片好的鱼片放入盘中,加入料酒、蛋清、盐再加入淀粉,用手轻轻抓一下好入味,不要用筷子搅,这样容易把鱼弄碎了,腌制30分钟。 3、豆芽在热水中焯烫一下,约1分钟,盛出放入盆底。 4、锅中烧油,7成热放入葱、姜、蒜爆香后加入花椒、辣椒、大料、桂皮及豆瓣酱。 5、炒出红油后,加入热水、糖 、盐、生抽大火烧开,关火。 6、另起一锅,加水烧开后,滚水下鱼片,鱼片煮至完全变白,捞出放在豆芽上 7、煮好的汤汁浇在鱼上,撒上葱花。 8、锅中烧油,油热后直接浇到鱼上即可。
更多>>
更多>>