【在东北的日子最想念这款豆沙包了,口口都让人回味,纯天然无添加。不用酵母,不需二发,一样做出宣软可口的豆沙包,这手艺得学会】小时候就很喜欢吃切面馒头,特别喜欢吃学校的切面馒头。妈妈不擅长厨艺,但因为我爱吃,周末也常常会给我蒸,可是怎么蒸也没有学校的师傅蒸的好吃。清甜还带有一股特别的香味,不知道要用什么来形容,反正就是特别迷恋那种味道,让我可以冒着迟到的危险排队等候,只为那两个馒头。小学毕业后再也没有吃到过。以为那将是永远回忆中的味道了。
直到来到东北,突然又吃到了那种味道,一定是要拉着二嫂和婆婆问个究竟的。原来不是面粉的问题,也不是手艺的问题,而是发酵的方法不同。东北人发面是不用酵母的。不到东北,你真不知道东北的女人都是那么的能干,做食物根本不称量的。我们用量杯,用斤来算,她们是用盆的,最少也得几公斤起步。家里大大小小的脸盆数十个。就说这和面吧,一次最少得和十斤面粉,以前以为是因为我家人口多,后来才知道大家都这样的。看那成品摆成队,围成圈,特别壮观,东北人的豪爽真的在饮食上就体现得淋漓尽致。
不像我,最多只揉过3斤面粉,还得机器帮忙。那年回来遇到二嫂有事不在家,第一次在这边给大家做饭,搞得手忙脚乱还做不好,不够吃的,家人等得肚子都瘪了!尝一尝南方人的手艺还真是难,现在说起来,都是笑谈,我可把南方媳妇的脸给丢到东北来了!哈哈,太多了实在是没办法驾驭了。跑题了,还是回到正轨,一起看看东北人怎么做吧!
黑豆豆沙包
【食材】:黑豆沙250克、老面酵头一小团,面粉500克、食用碱面适量、
【步骤】:1、东北的农村,家里每次做黑豆沙都是用大盘装的,几大盘豆子一起做。先把豆子泡大,放入大锅里煮熟后,去除豆皮,再用搅肉机碾碎,放回锅里加入糖,让糖溶解拌匀,再用纱布袋子过滤,直接手工拧干而成。
2、揉成小球,冷冻一小时左右成形,就可以直接拿来当馅,除了糖,不再添加任何材料,原汁原香,棉棉沙沙的口感,很好吃。
3、每次和面也会和很多,东北的女人都特别能干,一次最少得和十斤面粉。挺喜欢这种老式的发面手法,不用酵母,也无需二发。就是提前和一小团面,或者上一次做面食时,留下一团发至蜂窝装成为老面。再把老面与干粉加清水和成软硬适中的面团同样放温暖处,发至有蜂窝状,再少量多次加入食用碱面中和面团的酸度揉光滑。再用手揪成均匀的小面团。
4、取了小面团,压扁,用手直接压大,中间厚边上薄,把豆沙馅放中间,再收口包好揉圆就可以了。
5、一个个摆入事先烧好水的大锅的蒸隔上,也无需再静置,这么多做好,时间也够了。直接大火蒸十分钟左右,再闷五分钟,就好了。大锅又是柴火,真的比城里的天燃气灶快多了。
6、开盖,小朋友也喜欢这种老面的味道,已经忍不住,先拿上咬了一大口,热呼呼,香喷喷,原味的黑豆沙包,一连吃三个还不解馋。
【小贴士】:量上面我没有太确定的量,婆婆和二嫂的做法都是几十年的生活经验所得,一次两次没有办法说清楚。方子是个大概量,还需要多次的摸索。在过去没有酵母的年代,基本都是用这种老面发酵,用碱来中和面的酸度。馒头,包子都特别好吃,特别让人想念,这手艺在不擅长面食的妈妈那里失传了,我要把它找回来。这个暑假给自己订个目标,就学这个老面发酵法。
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