【这菜就两样食材,什么都不放,简单蒸一蒸,上桌抢着吃。它在七八十年代是农村学生常带的菜,常引得城里孩子拿肉来换】记忆中我从上学就开始吃这菜,那个时候物质条件并不好。学校离家远,午餐在学校吃,常常带了米学校给蒸,很想念那些蒸饭的日子,一人一个铝质的饭盒,外面写上名字,或者套上网兜,以便于辨认。带的菜往往就是这梅干菜,用猪油猪肉一起炒或者蒸的,那就是上好的农村学生菜了,摁到新蒸出来的饭里,甭提有多好吃了。城里的孩子常要拿肉菜跟我们换菜吃。
在我们江南的农家,梅干菜常常是用作调剂的菜品。七八十年代几乎家家都备有一盘梅干菜炒制的菜品。就是在这物质丰富的年代,农家的妈妈们还是会年年准备这菜,成了当地的特产,成了孩子们想念的家乡味道。我家也不例外,妈妈每年都会或多或少晒一些,给城里的亲朋好友们备着,变成了让人们珍惜的菜品,都说买的没有妈妈做的好吃。今天用它做一道简单的扣肉。食材就两样,什么调料都不需要,简单蒸一蒸,上桌就抢着吃。
梅干菜扣肉(简单版)
【食材】:梅干菜、五花肉适量
【步骤】:1、提前把提前把五花肉放入冰箱冷冻一下定个型切成厚薄均匀的片。
2、妈妈晒的梅干菜咸度适中,也很干净,用水冲一冲表面的灰尘,打湿一下就好,要是块大的,晒的太干的,最好泡软一点。妈发用嫩笋做的这菜,味道是极好的。这样简单蒸一蒸,让孩子也胃口大开。
3、找一个深一些的碗,把五花肉沿着碗边码上一层。安自己喜欢的样子码就行。
4、接着放一层梅干菜,码一层肉片,反复多次,直到碗口。然后放入蒸锅中,大火烧开后转中小火蒸20分钟左右,肉熟透就可以直接吃了。
5、也可以倒扣到另一个盘子里。梅干菜香咸,不需要任何的调味料就很好吃,清甜可口。就饭,就粥,就馒头都很好吃。常常用做调味的菜品,口淡,没食欲的时候来一盘,肯定让你胃口大开。
6、用它夹馒头,又香又开胃,一餐吃两个不在话下。
【小贴士】:不需要任何调味料,一餐吃不完,还能反复多次的蒸,越蒸越香越蒸越软糯,口感越好让梅干菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道变得丰富起来,而同时五花肉也吸收了梅干菜的香气,经过蒸制软糯而香气浓郁。下饭又开胃。
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