作者:妙小善
说到牛肉,相信大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一种食材,通过烹饪后的牛肉不仅好吃,而且营养价值还特别的高,适量的食用还可以起到补中益气,滋养脾胃,强筋健骨等作用,可以说是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养。尤其是对于正处于减肥期间的朋友来说,吃牛肉还不用担心长胖的问题。
虽然牛肉的做法有很多种,但要说最受欢迎的还是卤牛肉,通过卤煮后的牛肉鲜嫩入味,不管是下饭还是下酒,都是非常适合的一道菜,一般除了在外面买卤牛肉之外,不少人还会尝试自己在家制作,但是自己在家制作的卤牛肉往往没有外面卖的好吃,甚至还会出现煮不烂和塞牙的情况,那么到底牛肉该如何制作呢!今天小编就给大家分享下卤牛肉的正确做法。
卤牛肉时,第一步就“焯水”?方法不对,难怪牛肉煮不烂还塞牙
一般很多人在做卤牛肉的时候,都会将买回来的牛肉放到锅中,往里面加入适量的清水进行炖煮,认为这样就可以通过焯水的方法,将里面的血水和杂质清洗干净,可往往按照这样方法制作出来的牛肉并不好吃,其实卤牛肉焯水是非常关键的一步,但方法不对,就会导致牛肉煮不烂还塞牙。
【卤牛肉的教程】
第一步,首先将买回来的牛肉放到清水里面冲洗几遍,等到差不多冲洗干净后,再把牛肉切成大块放到盆中,往里面加入适量的清水和白醋,用筷子将其搅拌均匀,大概浸泡一个小时,在浸泡的过程中记得多次换水,直到盆中没有血水为止。
第二步,接着把浸泡好的牛肉取出沥干水分,再往牛肉上面抹上一些食盐和食用油,利用手部给牛肉进行按摩,再用擀面杖轻轻的拍打牛肉,这样就可以让牛肉的肉质变得更加的松散,通过这样的方式不仅能够方便牛肉更加入味,而且还能够加快煮烂的速度,吃起来也不会出现塞牙的情况。
第三步,然后把处理好的牛肉放到锅中,倒入适量的清水和少许的白酒,开大火将其烧热,这个时候锅中会出现很多的泡沫,记得及时的用勺子将其撇除干净,等到牛肉颜色变白后即可捞出,再把准备好的卤汁烧开,放入牛肉先用大火将其煮开,再转小火炖煮大概一个半小时左右,时间到后再让牛肉在锅中焖煮半个小时,最后将牛肉取出切片即可。
所以卤牛肉时,第一步就焯水是不正确的,正确的方法应该是将牛肉抹上食盐和食用油,用面杖将其拍打至松散,这样牛肉才会更加容易入味,并且煮出来的牛肉软烂不塞牙。这主要是因为拍打牛肉能够让肉质变得松散,还能够有利于牛肉的更加入味,自然卤煮出来的牛肉味道就会比平时更加好吃。
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