【每次回老家儿子都点名要吃舅舅做的排骨,一块接一块地啃,一盘不够吃。弟弟掌招待我们吃糖醋排骨,不熬糖不用醋,孩子吃的念念不忘】这么多年了,难得可以借着工作之便,趁着没出正月带娃回娘家。每次回老家儿子都点名要吃大厨舅舅做的糖醋排骨。糖醋排骨,是浙江菜的典型,我也是从小就爱吃,喜欢它的酸甜酸甜可口,很下饭,也很开胃。
没想到儿子也爱吃,难得这小外孙开口,弟弟也次次满足他,掌勺给我们做糖醋排骨。正向他讨教,怎么熬糖色?弟弟说不用糖不用醋,不用熬糖色,家常简单版,自己在家就能做的很好吃,说得我很心动。要知道最怕熬糖色了,一不小心我就熬过了,糖一焦,味道自然就差了。这不用熬糖做糖醋排骨,自从孩子3岁那年第一次吃到,他就念念不忘,每次回来都点名要舅舅给他做。原来这么简单,一看你也会!
番茄酱排骨
【食材】:子排3根、番茄酱一大勺、油适量、料酒、盐、姜片、香葱、淀粉适量
【步骤】:1、买排骨的时候尽量选子排,子排相对来说油脂少一些,肉质也要软嫩一些。切成5cm左右长短的小段,放凉水中浸泡一些时间。因为不着急,所以放凉水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出沥干,再放入适量的料酒、盐、姜片、葱花一起拌匀腌制半小时以上,让它入味。这样时间是长一些,但是省去了焯水。如果着急就用焯水法去除血水。
2、锅肉放入比较宽的油,自己家做,一次性可以多做些,油烧到八成热。手在油锅上方感觉到热。
3、这时把沥干的排骨放入,过油炸,先炸至肉变色,不要炸太老,看着熟了就好。三口之家,可以省去油炸的过程,直接将排骨煮熟煮软嫩了用。人多,一次性做得多时,我们会选过油炸。
4、炸过的排骨捞出晾凉后,再入一次油锅,这回要炸到表面金黄,在热油锅中炸过两回的排骨外酥里嫩,肯定熟透了。捞出控油。
5、另外在起锅,倒入腌排骨的汤汁煮开,倒入炸好的排骨、再加入适量的番茄酱一起翻炒均匀,炖煮片刻意,用淀粉加适量的水调了勾芡,均匀裹在排骨上。酸甜可口的番茄酱排骨就做好了。出锅,再撒上点葱花。每次这样做,孩子一块接一块地啃,一盘不够吃哈。原来这么简单,就用这个代替了哈,以后回家可以给孩子这么做了。
【小贴士】:排骨泡出血水,起到去腥的作用。生炸排骨,一定要先腌制入味,不然一过油炸就很难入味了。过油炸,一炸不能太久,以免炸老,凉透再二炸,才能保证排骨的外酥里嫩。
更多>>
更多>>