低筋粉适合做蛋糕,做馒头包子用中筋粉,500g面粉,5g酵母粉(我用安琪或者白燕),5g白糖,1g盐,一点猪肉或者其它食用油(增加面皮光泽度和柔韧度),220~250g温水(水量视面粉吸水性增减)。
盆中先放水,倒入面粉,酵母,盐和糖分别放在面粉的两个角落,不要和酵母直接接触。搅拌成絮状,揉成光滑的面团即可(手光、盆光、面光)。盖上保鲜膜夏天常温发酵1小时至2倍大,冬天置放于温暖处发酵(30-40度),用手指沾水戳面团一个洞不塌陷有蜂窝状即发酵成功。取出按揉五分钟排气,然后整形,包馅,接着再发酵20分钟即可开蒸。冷水上锅蒸20分钟,开水上锅蒸15分钟,关火后等待五分钟再开盖。