食材:大里脊(猪肉)300g 胡萝卜 50g 青椒 50g 黑木耳 50g 葱、姜、蒜末各 5g 郫县豆瓣酱 1勺 腌制里脊用料:蛋清(一个鸡蛋的量)料酒 2勺 淀粉 1勺 鱼香酱汁用料 醋 4勺 糖 3勺 生抽 2勺 清水 2勺 淀粉 1勺 做法: 1.大里脊用刀背先来回敲打20下左右,打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加嫩。 2.然后把里脊肉切丝,这里划一个重点:里脊肉一定要顺着肉丝切,这样不会将肉切碎。切记不可断丝切,不然炒的时候肉丝就会变肉沫! 3.切好的肉丝后,把腌制用料放入肉丝中搅匀,腌制10分钟。在腌肉这段时间里,胡萝卜、青椒、木耳,切丝备用,葱、姜、蒜,切末备用,鱼香酱汁用料放入碗中搅匀备用。 4.肉腌制好以后,锅中倒油,把腌制好的肉下锅翻炒,抄至肉丝变白后移至盘中备用。在锅中放少许油,把所有材料下锅翻炒。 放材料的顺序为,胡萝卜(因为不容易熟,所以先放),郫县豆瓣酱(炒香出红油),葱姜蒜末,青椒、木耳,肉丝,最后倒入鱼香酱汁,出锅,完成,总用时24分钟,招待不周,请品尝。
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