春季蒜薹

春季蒜薹最嫩最鲜，鲜嫩的往往还没等我们吃够，它就老了。每到这个季节，它便是很多人家中餐桌上的常客，吃蒜薹非常好，它不仅营养成分高，杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹是春季应急菜，在家庭中很难储存，要么快就变质腐败，要么变老，纤维变粗影响口感。过去没有冰箱这种储藏办法，我们聪明又好吃的老祖宗就研究出用腌制的方法保存蒜薹。既可以让蒜薹延长鲜嫩的时间，腌制好的蒜薹酸脆可口，当做佐餐下酒小菜，也另有一番风味。