炸酱面是中国传统的特色面食,最初起源于北京,被誉为“中国十大面条”之一,在北京、天津、河北等北方地区尤为盛行。炎炎夏日,没有食欲,来一碗酱香浓郁的炸酱面,立刻精神振奋。 一、酱的制作——炸酱面的灵魂 【原料】 猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角 【烹饪步骤】 1、炒锅烧热后,倒入适量的油,油温至7成,放入八角 2、油热后,放入猪肉丁煸炒,注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁。 3、猪肉丁煸炒一会儿,逼出里面的油脂,然后放入葱姜蒜、蒜台丁。因为我家有个不吃葱的娃,葱就省略了。 4、翻炒均匀后,加入少许味极鲜、适量黄豆酱。 5、加入甜面酱继续翻炒。说到这个炸酱面用什么酱,可能大家都有自己的想法和观点。有的人喜欢用干黄酱,有的人喜欢用黄豆酱,还有人喜欢用豆瓣酱,这没有什么对错,也没有所谓的标准答案。因为每个人的口味不同,可以多尝试几次,调配出适合自己家人的口味。我曾经试过干黄酱与黄豆酱组合,干黄酱需要用水调开,口味偏咸。比较之后还是更喜欢甜面酱甜中带咸的味道。没有哪种做法是最好,自己喜欢就是王道! 6、大火烧开后改成微火慢慢熬,一定要边熬边搅拌,小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色,均匀浓稠即可。 喜欢吃炸酱面的朋友,可以一次多做一些酱料,放到冰箱里保存起来,想吃的时候拿出来挖一勺,方便又快捷。
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