云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广式的传统特色小吃,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但令人惊讶的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。
云吞面以云吞、面、还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。而汤头一般是用大骨加大地鱼、虾子熬煮而成,这碗面第一重要的是汤底,其次才是竹升面与云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。汤底必须鲜甜,放味精是大忌。
图文食谱如下:
1.将大骨、小虾洗净备用,大骨入锅加清水熬煮;
2.汤煮沸后捞去浮沫,倒入小虾,继续小火熬煮几个钟头,高汤完成;
3.选用三分肥七分瘦的猪肉馅、虾仁丁,加入一小匙盐、一勺生抽、半勺蚝油拌匀,取云吞皮包成云吞待用;
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