细节决定成败。 1.燕窝作为珍贵的滋补食品，在泡发和炖煮时，选水很重要，建议用纯净水或矿泉水，不要用开水。 2.泡发和炖煮燕窝最好选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品，不宜用铁质容器。 3.一般老燕盏用常温水的泡发时间为3-6个小时，冬季太寒冷的地方可用温水。 4.炖煮燕窝前，燕窝的水量没过燕窝1cm为标准，不要太多也不要太少。 5.炖燕窝一定要隔水炖，不要直接用大火煲、煮等方式。 6.隔水炖煮的时间一般是20-30分钟，不要过长，燕窝是水溶性蛋白，炖煮时间过长会化水。 7.像冰糖、枸杞、红枣之类的辅料建议在出锅前5-10分钟加入；红豆等一些难以熟的可以煮好后加入炖煮好的燕窝拌匀。