酸豆就是腌渍的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在没开花时就从灌木状植物(刺山柑)上被采摘下来。晒干后再用盐或卤水腌渍起来(使用前最好先冲洗一下，以去除多余的盐或卤水。) 有时会让刺山柑花蕾长成橄榄那么大的果实。盐渍后像腌菜或者橄榄那样食用。开胃菜里很常见。