宫保虾球 【准备食材】大虾，花生，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，淀粉，盐【操作步骤】1、准备一斤鲜虾，去掉虾头，剥掉虾壳，留虾仁备用。2、把虾仁后背划开，然后放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐，1勺淀粉，用手抓拌均匀。3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，1勺淀粉搅匀。5、小炸锅中倒油烧微热，放入花生米炸香，然后捞出来晾凉备用。6、接着把油烧热，放入腌好的虾仁，炸到虾仁变成球形就可以了。7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味。8、倒入宫保料汁，大火熬至浓稠，放入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了