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关于给宝宝选择奶酪的Q&A

奶酪作为一种营养丰富的食品,被越来越多妈妈和宝宝们接受了,逛超市的时候你可能发现,各种奶酪和奶酪制品都几乎占据了奶制品冷藏柜的半壁江山。下面来和妈妈们一起聊聊奶酪的话题。

什么是奶酪?

奶酪,或者也可以叫做干酪、乳酪,是意译的名称,简单的说,奶酪就是浓缩的发酵的牛奶(或羊奶)。有些地方喜欢用英文(Cheese)发音直接译过来,比如粤语地区就叫芝士,而台湾则叫做起司。


为什么要给宝宝吃奶酪?

奶酪在欧美是宝宝的日常食品,世卫组织(WHO)认为宝宝从六个月开始吃辅食起就可以吃奶酪,而《中国国民膳食指南(2016)》则建议1岁以后可以吃奶酪。给宝宝吃奶酪,还真是好处多多:浓缩的牛奶意味着集中了牛奶的营养,比如喝大量的牛奶才能补充的钙一小块奶酪就能搞定,每100g天然奶酪大约含800mg钙质,1—3岁的宝宝每天只要吃50g的奶酪,就可以满足当天一半的钙需求量。

此外,牛奶中的一部分乳糖在发酵的时候变成了乳酸,而有一些则留在乳清中被除掉了,因此比起牛奶,奶酪可以降低出现乳糖不耐受的机会,有乳糖不耐的宝宝可以尝试一下用奶酪来代替牛奶。


奶酪的种类有哪些?

超市里卖的奶酪可以分为两种:天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪指的是,由牛奶制成的没有经过深加工的原生奶酪;再制奶酪是天然奶酪重新加工的产品,厂商往往会加入其他配料来调节奶酪的质感和口味。

买给宝宝吃的奶酪应该以天然奶酪为主,再制奶酪也不是都不好,但它们的制作方法和成分都没有统一标准,质量好不好完全取决于厂商,很难一概而论。


如何分辨是天然奶酪还是再制奶酪?

我们经常用来夹三明治或汉堡(包括麦当劳、肯德基用的)的芝士片、各种品牌的小三角奶酪、儿童奶酪、成长奶酪都属于再制奶酪。天然奶酪除了一小部分是装在塑料杯子里的,大部分都是块状的。

要进一步区分天然奶酪和再制奶酪,一看产品类型,二看配料表。天然奶酪的产品类型一般印的是“干酪”、“乳酪”,而再制干酪的产品类型里都有“再制”俩字。一些产品没标明产品类型,可以通过配料表来判断,天然奶酪配料表的第一项都是牛奶,而如果配料表的第一项是水或者干酪、奶酪等,就基本上可以断定是再制奶酪了。


选择天然奶酪,还要注意什么?

1.选择用巴氏奶生产的奶酪

巴氏灭菌法,在牛奶被用于生产奶酪之前就杀灭掉里面的有害病菌,降低食物中毒的风险。有些国家要求用于生产奶酪的奶必须先经过巴氏灭菌,有些国家则没有这样要求,给宝宝吃的还是谨慎一点好些,认准那些有“巴氏灭菌”字样的奶酪。

2.注意奶酪的脂肪

在奶酪的生产过程中,牛奶中的脂肪也会被凝结到奶酪中。虽然有一些厂家生产低脂奶酪,但由于口感欠佳,不太受市场欢迎。对于2岁以下的宝宝,不必太在意脂肪的含量,但对2岁以上宝宝,就算奶酪营养丰富,也千万不要让宝宝吃多了。

3.注意奶酪的含盐量

奶酪在生产的过程中要用到盐,购买的时候要注意选择那些钠含量低的。营养学会建议1—3岁幼儿每日钠的摄取不超过650毫克,再稍大一些的儿童不要超过900毫克。但要注意的是,一部分奶酪的营养成分是按每28g来算的,而不是100g,妈妈要先换算一下。

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