麦芽的作用与功效

　　麦芽的介绍
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。
　麦芽的做法大全
1.麦芽山楂饮　　原料：麦芽10克,山楂3克。做法：1. 先将山楂切片与麦芽分别炒焦。2. 取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
2.炒麦芽汁　　原料：麦芽、神曲、山楂各10克。做法：1、把这三味药加100毫升水，煎15分钟后;2、倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服。
3.山药麦芽水　　原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克。做法：将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可。
麦芽的营养价值
麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等。另含大麦芽碱(hordenine)，大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱(candici-ne)。