"高丽菜 100g","干豆皮 50g","猪绞肉 200g","干香菇 15g","虾皮 15g","红葱酥 15g","酱油 1.5大匙","鸡粉 1小匙","白胡椒粉 适量","中筋面粉 600g","奶粉 30g","盐 1/4小匙","糖 45g","沙拉油 15g","速发酵母粉 6g","水 320g" 做法 高丽菜干先用水泡软后切粗丁,香菇泡发切丁备用 豆皮用滚水煮开,冲洗掉油脂后切丁备用 起油锅,依序炒香虾皮、香菇、绞肉,最后倒入高丽菜、豆皮拌匀 作法3)加入调味料和红葱酥后炒匀即为馅料 将所有面皮材料拌匀,揉搓成光滑面团 盖上盆子松弛10分钟 切成剂子,擀成中厚边薄之圆片,包进馅料,捏紧收口 放蒸笼内作最后发酵(冬季蒸锅温水35°C,约发酵30~40分钟) 水开后,蒸笼盖留一小缝隙,中火蒸约12分钟即可。
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