五香炸酥肉 做法: 1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水; 2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片; 3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜; 4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题; 5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗; 6、加入啤酒; 7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊; 8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完; 9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热; ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。 10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温; 11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片; 12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆; 13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂; 14、切件装盘,即可。
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