6个方法教你分辨酵素品质

科学界对酵素的认识还处在初级阶段，全世界还没有任何一个国家制定出综合植物酵素、微生物酵素的专业技术标准。国内市售的酵素品牌，包括台湾地区及发达国家的产品都是以保健食品面市的。这使得酵素的生产、检验及产品评价存在很大的不确定性，也给消费者选择和应用产品带来困惑。 普通消费者如何选择优质酵素呢?下面以（卡蜜丽黑莓酵素）为例，通过认真分析如下各项指标，教你全面识别与评价酵素品质。 酵素产品识别与选购的6条方法： 1、看原材料——产品含有完整的分解酵素群 卡蜜丽的原料100%原生态种植，零污染。来自金凤凰原生态种植黑莓，全国唯一采用国际最先进的原生态种植模式，卓越农耕标准，保证不使用任何含化学成分及合成品、化学农药的农耕方式。 看原材料的种类、数量和种植养殖基地口优质酵素应选用有机蔬果做原料，其有专门的种植基地或来自天然野生的有机食材。原生态的原料发酵后释放的营养物质越全面、充足，萃取的小分子营养素和酵素的含量越高。原料原生态高营养有利于保证产品有完整的分解酵素群，能参与消化道各种大小营养分子和化合物的全面分解，保证具有完整的能量来源。 2、看菌种及数量 优质酵素选用国家(或国际)安全认证的功能性益生菌种。优良菌种具有更好的分解转化能力，可在原料发酵过程中转化出更多的小分子氨基酸及酵素、营养素。每个菌种都只能萃取特定的营养素，菌株数量愈多，发酵后萃取的酵素营养素愈多，营养价值愈高。 3、看发酵时间——产品有高活性 优质酵素应该有较长的发酵时间，一般应不低于半年至一年荏至更长。时间愈长，酵素活性与比活性愈高，纯度亦愈高，而且质量稳定，不易被杂菌感染，口感和色泽更好。比活性是评价酵素品质的最重要的指标。 4、看色泽与口感 优质酵素色泽为酒红色或淡褐红色，有一定的浓稠度，目测无任何杂质和沉淀物，明晰清彻。口感味道为酸中带甜，甜中微酸，口味绵滑，醇厚清爽，绝无涩味、苦酸、浓呛以及其他异味。根据原材料不同，酵素的口感略有差别，酵素原液稍有二点土睬也属正常，这可能与某种原材料有关。 5、看安全性 酵素的安全性至关重要，优质酵素应向消费者出具权威机构的产品检测报告俭测报告的内容除了酵素活性(U)数据外，重金属含量和细菌总数是考量安全性的主要指标，包括铅、砷、细菌总数、致病菌分类数等数十项检测内容各项指标均符合相关规定才能成为优质酵素。 6、看工艺技术与厂商口碑 卡蜜丽专注于营养健康品的品牌，拥有获得国家专利的独特的酵解工艺。 历史较长且具有良好口碑的知名品牌，是工艺技术成熟、产品质量稳定的保证，一般来说是可以依赖的产品。相比较而言，最好是采用常温非加热的自然发酵工艺技术。