精【家常美食】好吃停不了口的泡椒凤爪

这个菜，还是我三年前做完拍得，许久放在电脑里忘记翻出来。

这个一道家喻户晓的地方小吃，酒店和超市真空包装都有售。记得我当年初见它时，白白的样子竟让我不敢下口。尝过后，过口难忘，被它深深的迷住了。这才了解到这凤爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味。酸麻辣的口感，皮韧肉香，只小小的一块，就可开胃生津，酸辣滋味，让你爱之恨之又从此不能舍之。认识它，了解它，爱上它，学会制作它，自此，它成了我婆家春节待客必备有小凉盘，男人们爱，女人们爱，做得微辣微酸一点，就连孩子们也爱呢。平时用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢。

所用材料：

鸡爪500克泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量

具体做法：

1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。

6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。

10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的(收起)