鸡爪,含有丰富的钙质及胶原蛋白,真是全家人的大爱!宝妈这次的烧鸡爪比平常多加了一味食材:蒜蓉辣酱,味道马上得到了升华,咸鲜微辣,非常的有食欲。 鸡爪的选购: 选购鸡爪时,要选肉皮色泽白亮并有光泽的,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
食材:鸡爪12个,蒜蓉辣酱6汤匙,姜3片,大葱3段,大料3个,花椒30粒,老抽1汤匙,料酒2汤匙,冰糖20粒,植物油2汤匙,盐1汤匙,十三香1/3匙厨具:炒锅做法:
1 鸡爪泡水洗净2 剪去爪上的鸡爪尖3 备好蒜蓉辣酱、冰糖、葱姜、花椒、大料4 鸡爪凉水下锅,大火烧开焯水,撇去浮沫
5 捞出控净水6 锅内加入两汤匙植物油,放入冰糖,7 小火炒到糖融化,颜色一变刚要冒小泡,立即放入鸡爪炒糖色(这一步要注意防溅,鸡爪入锅立即盖盖子晃动)8 中火炒到鸡爪颜色变黄
9 倒入刚刚没过食材的水,放入花椒、大料、葱、姜10 放入蒜蓉辣酱、十三香11 加入老抽调颜色,放入盐、料酒12 大火烧开,中小火烧18分钟,再大火收汁即可关火,不急着吃的汤汁多留些浸半个小时更入味。
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