芋头类的甜点我还满喜欢吃的,我喜欢的芋泥口感是还能吃出些许的小颗粒,我没有把芋泥馅压的很绵密,这就是看个人的口感去决定了,想吃绵密点就用料理机搅打或在用力压成泥状吧。
把好吃的芋头泥卷进用烫面法的蛋糕卷里,柔软有弹性,那天然的芋头有著淡淡紫色和芋头的浓郁香气,咬下去是绵密又不甜腻的滋味。
芋泥馅食材~芋头400g.红砂糖40g.牛奶50ml.淡奶油50g
蛋糕卷食材~黄油50g.牛奶60ml.低筋面粉60g.朗姆酒15ml.鸡蛋5个.细砂糖70g
1.準备芋泥馅材料
2.芋头去皮切小块
3.放入铁釜里,底下放水
4.选择蒸煮模式
5.煮好即可
6.趁热用叉子压成泥
7.加入红砂糖拌匀
8.加入牛奶拌匀
9.加入淡奶油拌匀
10.搅拌匀后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用
11.準备蛋糕卷材料
12.把鸡蛋分成~蛋白4个,蛋黄4个+1个全蛋
13.黄油和牛奶放入小锅里,用小火加热融化,煮至沸腾闗火
14.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌匀
15.把面糊放进打散的蛋黄里,搅拌匀
16.加入朗姆酒搅拌匀
17.蛋白用料理棒打至粗泡
18.分3次加入细砂糖,继续搅打
19.继续搅打至湿性发泡,呈小弯勾状
20.取1/3蛋白霜放仕蛋黄面糊里,拌匀
21.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里
22.轻搅拌均匀
23.铺上烘焙纸,面糊倒入28cm×28cm模具里,面糊抹平
24.放进已预热至180度烤箱,中下层,烤25分
25.出炉后放至网架上,把四边的烘焙纸撕开散热
26.没冷却完全时,把蛋糕翻面放在烘焙纸上,划上浅浅的几刀,抹上芋泥馅
27.把蛋糕卷起,烘焙纸包好,放进冰箱冷藏至少1小时以上,定型后切片即可
小贴士~烤箱温度时间,依自家的去调整
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