主料:牛肉 400g,油麦菜 2棵,香芹 2根,青蒜 1根 调料:盐 1茶匙,薄盐生抽 2汤匙,糖 2茶匙,料酒 1汤匙,胡椒粉 1茶匙,豆瓣酱 1大匙,菜籽油 适量 做法 1、牛肉片切成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用,片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟; 2、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生; 3、捞出沥干后垫入碗底备用; 4、炒锅中放油烧至七成热,下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开; 5、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中; 6、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。
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