阿胶糕做法
准备材料:阿胶500克、黄酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大块土冰糖150克(我的口味比较清淡)、枣肉100克、枸杞子100克。
准备工作:
1、将阿胶打成粉,用黄酒泡一晚上,或直接浆黄酒加到阿胶粉里直接熬。
2.将黑芝麻炒熟,降温。核桃仁也炒熟。红枣要用干的最好是没有水分的红枣切片,这样的容易保存。枸杞直接加,也可不加。可以根据自己的喜好加干果。
制作过程:
1、将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲或不锈钢锅,不能用铁锅。放到煤气灶上用中小火加热,放入冰糖,用筷子不断搅拌。
2、等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,水分太多阿胶糕容易散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。
3、将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。
动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!
4、找一个长方形的不锈钢托盘,在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜,或者烤肉用的锡箔纸,用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。
5、将搅拌好的材料平铺在不锈钢盘子中,在材料上再铺一张保鲜膜 在家中找一个圆柱形的物体如玻璃杯等,在材料上不停的碾压,这样可以使做出的阿胶糕平整有型,嚼劲足。
6、将盛满阿胶糕的盘子在室温下放置一晚,或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出,轻松的揭下两面保鲜膜。
7、把大块的阿胶糕切成小块就可以了。
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