常见言论: “多吃胡萝卜,眼睛会像小白兔那么明亮……” “内脏补铁,多吃点。” 坑点须知: 1 像菠菜、胡萝卜这两种蔬菜硝酸盐含量较高,而硝酸盐在烹饪过程中会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐对身体是有害的。荷兰许多关于宝宝辅食添加的网站小册子里都有专门提到给宝宝“适度添加硝酸盐丰富的蔬菜”,要求六个月后的宝宝不超过每周两次(有些更严格指出不超过一次)食用此类蔬菜。不过,当地指南的意思是,宝宝不是不可以吃蔬菜,是有很多蔬菜可以吃,但是对于硝酸盐丰富的蔬菜,建议一周最好不超过两次。 2 对于高硝酸盐含量的蔬菜,的确有安全隐患,但我们可以有策略降低亚硝酸盐的危害,比方说选择安全的蔬菜。任何绿叶蔬菜的大棚作物(即有机蔬菜)、任何品质高的蔬菜(新鲜、嫩、不腐烂)和低硝酸盐积累的蔬菜品种,都是比较安全的。基本上没有争议的是,沸水焯煮蔬菜能够去除大部分的亚硝酸盐。只需要一分钟,就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 3 内脏在上面也有提及到了,能够补铁,不过肝脏类因含有极高的营养,所以一周应食用1-2次就能够满足营养摄入的需求,长期过多地食用动物肝脏有可能会使得维生素A在肝脏累积,增加中毒的风险。
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