红薯叶从营养成分分析,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶中还富含膳食纤维,能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用;其含有的丰富的黄酮类化合物,能捕捉到在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。 不过,任何一种食物对健康的作用,一方面要看它的营养成分的多少和含量;另一方面,关键在于食用量。红薯叶虽好,也要经常食用才能发挥作用。从营养价值来讲,红薯叶相比人参,当然更适宜我们寻常百姓多多食用,这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。
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