食材:鲈鱼1条,食盐3克,姜、蒜各5,料酒适量,青蒜30克,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油30克。
做法:
1、鲈鱼处理好之后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。注意腌制的时候盐宜少不宜多,因为最后会用浇蒸鱼豉油。
2、鱼肚内塞上姜和蒜,在鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。
3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。注意这步非常重要,因为鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了。
5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油,也可以用色拉油,但是用猪油的话会更香,注意一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发。
6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好啦。
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