准备材料:
富强粉、 苋菜、 黄瓜 、香菜 、 大蒜
步骤 :
1、苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2、将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3、在容器中,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,200g的面粉用约280g的苋菜汁。调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。
4、准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
5、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜;然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
6、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了;把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却。
7、凉皮稍凉后可从盘中揭下。在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。
8、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。
9、将蒸好的凉皮按喜好切条。
10、取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。
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